Najlepsze domowe koreańskie kimchi w wersji wege – pikantne

Najlepsze domowe koreańskie kimchi w wersji wege – pikantne

Recipe by AleksandraDanie PrzetworyKuchnia koreańskaTrudność średni
Porcje

10

porcji
Czas przygotowania

2

hours 

10

minut

Składniki

  • Możesz kliknąć na wybrane składniki poniżej i skreślić te, które już posiadasz ⬇️
  • 2 kapusty pekińskie ok. 2,3 kg

  • ok. 8 łyżek stołowych soli

  • 2 łyżki mąki ryżowej

  • 250 ml wody

  • 2 łyżki cukru (białego lub brązowego)

  • mała rzepa lub kalarepa (ok. 120 gramów)

  • 1 duża marchewka

  • szczypiorek z 2 cebulek dymek

  • 8 ząbków czosnku

  • 1 łyżeczka świeżego, startego imbiru

  • 1 średnia cebula

  • 4 łyżki sosu sojowego

  • 1/2 łyżeczki soli

  • papryka w proszku gochugaru – 6-8 łyżek stołowych lub 3 łyżki pasty gochujang (mniej tradycyjnie, ale równie pyszne – oba produkty koreańskie)

Przygotowanie

  • Zrób krótkie nacięcie w trzonie kapusty, tak aby można było delikatnie rozerwać połówki, bez nacinania liści wewnątrz. Umyj dokładnie kapustę.
  • Następnie włóż kapustę do miski i natrzyj każdy liść solą (szczególnie dobrze przy nasadzie). Zostaw natartą kapustę na pół godziny. Po tym czasie obróć ją o 180 stopni. I znowu zostaw na pół godziny. Potwórz czynność jeszcze dwukrotnie. W sumie kapusta powinna leżeć w soli 2 godziny.
  • W międzyczasie przygotuj marynatę do kimchi.
  • Wlej do garnka wodę oraz 2 łyżki mąki ryżowej aż zrobi się kleik (kilka minut). Dodaj 2 łyżki cukru i dokładnie wymieszaj. Odstaw do wystygnięcia.
  • Obierz warzywa. Pokrój lub poszatkuj w mikserze na drobne paski rzepę i marchewkę. Pokrój szczypiorek na 1 -2 cm kawałki.
  • Imbir, cebulę i czosnek zmiksuj na gładką masę i dodaj do ostudzonego kleiku.
  • Następnie dodaj sos sojowy, paprykę gochugaru, pół łyżeczki soli i wymieszaj. Paprykę możesz dodawać stopniowo i sprawdzać ostrość. Ja dodałam 8 łyżek stołowych, ale lubię mocno pikantne potrawy. Dla osób, które lubią mniej ostre dania rekomenduję rozpocząć od 3 łyżek i sprawdzić.
  • Następnie wypłucz dokładnie kapustę pekińską z soli (przynajmniej dwukrotnie). Możesz odrywać poszczególne liście, albo podzielić na ćwiartki. Odstaw kapustę w sitku na chwilę, żeby odsączyć wodę.
  • Wymieszaj pastę z pokrojonymi wcześniej warzywami.
  • Nałóż rękawiczki i natrzyj każdy liść kapusty pastą z warzywami.
  • Wkładaj do garnka lub słoika i mocno dociskaj, żeby powietrze nie dostało się do kimchi.
  • Odstaw na 2-4 dni, żeby sfermentowało. Potem trzymaj kapustę w lodówce.

Porady

  • Koreańczycy tradycyjnie kisili i kiszą kapustę w glinianym garnku tzw. “onggi”. My możemy z powodzeniem robić kimchi w naszych ceramicznych i kamionkowych garnkach, które też się świetnie do tego nadają. Można też użyć słoika lub pojemnika plastikowego wolnego od BPA. Chociaż osobiście unikam 3 opcji.
  • Paprykę gochugaru i pastę gochujang możecie kupić w sklepach internetowych albo w Kuchniach Świata. Ja robiłam zakupy ostatnio w tych dwóch sklepach: www.kuchnieswiata.com.pl i www.kimchi.pl
  • Pastę gochujang używam także do tofu. Robię z niej szybką i prostą marynatę lub sos do warzyw. Przepisy wkrótce.

SKOMENTUJ

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*