Przygotowanie

• Zrób krótkie nacięcie w trzonie kapusty, tak aby można było delikatnie rozerwać połówki, bez nacinania liści wewnątrz. Umyj dokładnie kapustę.
• Następnie włóż kapustę do miski i natrzyj każdy liść solą (szczególnie dobrze przy nasadzie). Zostaw natartą kapustę na pół godziny. Po tym czasie obróć ją o 180 stopni. I znowu zostaw na pół godziny. Potwórz czynność jeszcze dwukrotnie. W sumie kapusta powinna leżeć w soli 2 godziny.
• W międzyczasie przygotuj marynatę do kimchi.
• Wlej do garnka wodę oraz 2 łyżki mąki ryżowej aż zrobi się kleik (kilka minut). Dodaj 2 łyżki cukru i dokładnie wymieszaj. Odstaw do wystygnięcia.
• Obierz warzywa. Pokrój lub poszatkuj w mikserze na drobne paski rzepę i marchewkę. Pokrój szczypiorek na 1 -2 cm kawałki.
• Imbir, cebulę i czosnek zmiksuj na gładką masę i dodaj do ostudzonego kleiku.
• Następnie dodaj sos sojowy, paprykę gochugaru, pół łyżeczki soli i wymieszaj. Paprykę możesz dodawać stopniowo i sprawdzać ostrość. Ja dodałam 8 łyżek stołowych, ale lubię mocno pikantne potrawy. Dla osób, które lubią mniej ostre dania rekomenduję rozpocząć od 3 łyżek i sprawdzić.
• Następnie wypłucz dokładnie kapustę pekińską z soli (przynajmniej dwukrotnie). Możesz odrywać poszczególne liście, albo podzielić na ćwiartki. Odstaw kapustę w sitku na chwilę, żeby odsączyć wodę.
• Wymieszaj pastę z pokrojonymi wcześniej warzywami.
• Nałóż rękawiczki i natrzyj każdy liść kapusty pastą z warzywami.
• Wkładaj do garnka lub słoika i mocno dociskaj, żeby powietrze nie dostało się do kimchi.
• Odstaw na 2-4 dni, żeby sfermentowało. Potem trzymaj kapustę w lodówce.